ГАНАШ ИЗ БЕЛОГО ШОКОЛАДА
Ганаш это шоколадный крем, которым можно выравнивать торт, украшать капкейки или промазывать бисквиты.
Для разного шоколада пропорции будут тоже разными. Для белого шоколада это будет 3:1, то есть на 3 части белого шоколада берем 1 часть жирных сливок, тогда как для черного шоколада пропорции будут 1:1, а для молочного 2:1.
Ганаш для прослойки торта (мягкий как на видео):
Шоколад - 450 г
Сливки - 400 мл.
Горячими сливками растопите шоколад. После того как ганаш немного остынет в холодильнике его можно взбить миксером до пышной массы. Такой крем хорошо подойдет для прослойки торта. Крем получается сливочный и воздушный.
Ганаш для покрытия торта (более густой):
Белый шоколад - 600 г
Жирные сливки - 200 г
Сначала нагрейте сливки и залейте ими шоколад. Хорошо перемешайте, что бы не осталось комочков и ганаш готов для выравнивания торта. Взбивать такой крем не нужно, потому что он получается очень густой.
Для более мягкого крема, для прослойки бисквитов количество сливок можно увеличить. На 2 части шоколада взять 1 часть сливок.
Источник: Ellenas Kitchen
Приятного аппетита!